L'exquise moutarde du lion

Je profite de l'actuelle campagne de publicité de Löwensenf pour vous parler de la meilleure moutarde du monde, celle qui est fabriquée à Düsseldorf.

"L'expérience du goût pour l'Allemagne,

bon pour les grands et les petits lions !"

Il faut se méfier des idées reçues : toutes les moutardes allemandes ne sont pas douces et sucrées comme en Bavière. Il existe ici la moutarde Löwensenf de Düsseldorf, littéralement la "moutarde du lion". C'est celle que je consomme, et elle est délicieuse, même si elle vient de Düsseldorf et non de Cologne... Moi, j'achète la Löwensenf extra, parce qu'elle est vraiment forte et qu'elle monte au nez instantanément.

Et saviez-vous qu'à l'origine cette moutarde a été inventée en Lorraine ?

En 1903, la ville de Metz est allemande. Cette année-là, Otto et Frieda Frenzel fondent la Erste Lothringische Essig- und Senffabrik, la première fabrique de vinaigre et de moutarde de Lorraine. La moutarde y est alors produite selon la méthode dite de Dijon. En 1920, à la suite du rattachement de l'Alsace-Lorraine à la France, l'entreprise s'installe à Düsseldorf. C'est là qu'apparaît le lion qui est l'emblème de la ville.

Ce n'est pas par hasard que les Frenzel s'installent à Düsseldorf, car depuis le XVIII^e siècle, la métropole rhénane est déjà connue dans l'empire allemand pour sa fabrication de moutarde. À ce titre on peut citer deux entreprises, d'une part ABB, du monogramme de son fondateur Adam Bernhardt Bergrath et d'autre part Radschläger, du nom d'une activité sportive ancestrale à Düsseldorf aux origines mystérieuses consistant à faire la roue en posant les deux mains sur le sol. Ces deux entreprises ont d'ailleurs été rachetées par Löwensenf dans les années 1960.

Pour l'anecdote, on sait que Vincent Van Gogh appréciait la moutarde de Düsseldorf ABB parce qu'on la retrouve dans l'une de ses natures mortes exposée aujourd'hui à Amsterdam :

Nature morte avec recipients en terre, bouteilles et boîte. 1884.